2024年12月ユネスコの無形文化遺産に「伝統的な酒造り」が登録されました。
「伝統的な酒造り」は、麹菌を用いて、杜氏・蔵人等が経験に基づき築き上げてきた酒造りの技術であり日本が誇る文化です。その技で醸された酒は、古くから儀礼や祭礼行事など日本の社会習慣・文化行事の中で不可欠な役割を果たしてきています。長い歴史を経て成立した「伝統的酒造り」は、日本全国にある酒蔵によって支えられています。多くの酒蔵が老舗と呼ばれるに相応しい長い歴史を持ち、当主が代替わりしても、それぞれの土地の自然の特徴や気候風土に合わせて、最良の酒造りに徹するという理念が代々と引き継がれ、守り続けられています。

235年目、本年度も原料米が硬くて溶けにくく、品質管理や追水調整に苦労しましたが華やかで香味の調和のとれた味わいのさけに仕上がりました。
皆様の大切な何かに寄り添えることを願います。
連綿と続く歴史の一部として、先達の紡いだ功績を、未来を担ういとし子らへと繋いでゆく。
その礎に自分もなりたいと思います。


杜氏　芦沢 祥行